Descriptif :

Tartine des volcans à la Fourme d'Ambert est une recette d'entrée au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont Cournon 2010. 

Ingrédients :

Pour 7 personnes :

• 7 tranche(s) de pain de campagne
• 180 gr de fourme d'Ambert
• 2 pommes
• 2 oignons
• 50 gr de beurre
• 200 gr de haricots verts
• 200 gr de pois mange tout
• 200 gr de carottes
• 1 endive rouge (carmine)
• 5 cl de huile de noisette
• 2 cl de vinaigre de cidre
• 1 c.a.s de moutarde à l'ancienne
• 1 trait de sauce soja
• 1 bouquet(s) de persil plat
• Sel & poivre du moulin

1. Emincer les oignons finement.
2. Faire revenir dans le beurre les oignons.
3. Ajouter les pommes épluchées et émincées et laisser compoter.
4. Laver les haricots verts, les pois mange-tout et cuire à l'eau bouillante salée, et lorsqu'ils sont encore légèrement croquants, égoutter et plonger aussitôt dans de l'eau glacée.
5. Eplucher les carottes, laver et émincer en julienne, et cuire à l'eau.
6. Préparer la vinaigrette : dans un cul-de-poule, mettre le sel, le poivre, la sauce soja, la moutarde et incorporer le vinaigre afin de bien faire dissoudre le sel Tout en fouettant, incorporer l'huile.
7. Assaisonner les légumes, tout en réservant un peu de vinaigrette pour la salade. Parsemer de persil ciselé.
8. Toaster le pain d'un seul côté.
9. Sur ce toast, dresser la compote de pomme, et disposer des lamelles de Fourme d'Ambert.
10. Passer sous le grill.
11. Dans l'assiette, dresser un cordon de légumes croquants, à l'aide d'un emporte-pièce, décorer avec quelques feuilles de carmine et poser la tartine juste sortie du four.