Descriptif :

La recette au fromage AOP fourme d'Ambert : Terrine à la fourme d'Ambert est une recette inventive de Laurent Gambart, chef du restaurant l’Aubergade à Durtol (Puy-de-Dôme).

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

• 200 gr de fourme,

• ½ litre de crème fraîche liquide,

• 1 cuillère à café d’algue Agar Agar,

• 10 cl de bouillon de poule,

• Sel, poivre.

1. Ecraser la fourme à la fourchette, salez et poivrer.
2. Fouetter la crème fraîche.
3. Mettre à bouillir le bouillon de poule avec la cuillère d’Agar Agar, ajouter la fourme puis la crème fouettée.
4. Mouler en terrine en laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
5. Peut être accompagné de pistou ou salade vinaigrette.