Descriptif :

Terrine tiède de Fourme d’Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d’endive et betterave au fromage du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"

Cette recette de viande au fromage a été créée par Luc Salsedo du restaurant « Salsedo » à Nice.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 250 g de Fourme d’Ambert
• 2 tranches de jambon cru
• 1 pomme Granny Smith
• 10 g de pignons
• 10 g de noix
• 2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d’artichaut)
• 1/2 cuillère à café de thym haché
• 50 g de crème liquide
• 75 g de lait
• 1 petite betterave
• 1 endive
• 1 oeuf
• Sel fin, poivre

1. Chemiser une petite terrine (4 personnes) avec le papier film, puis avec le jambon cru. Réserver.
2. Préparer l’appareil à flan avec l’oeuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout.
3. Tailler la Fourme d’Ambert. Hacher les pignons et les noix. Eplucher la pomme, la tailler en quartier et la cuire quelques minutes au four. Tailler les artichauts en quartier.
4. Montage :
5. Intercaler dans la terrine l’appareil à flan, la Fourme d’Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d’artichauts puis filmer et cuire au bain marie au four à 120°C, pendant au moins 1 heure, température à coeur de minimum 65°C.
6. Puis laisser refroidir une nuit au frigo.
7. Finition :
8. Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes.
9. Dressage :
10. Dans l’assiette disposer la terrine, servir tiède avec une petite salade d’endive et betterave crue et une tranche de pain toastée.