Descriptif :

Le tiramisu auvergnat est une recette de dessert au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients :

Pour 7 personnes
 

• 4 jaunes d'oeuf
• 6 blancs d'oeufs
• 80 gr de sucre glace
• 500 gr de mascarpone
• 150 gr de fourme d'Ambert
• 2 cafés très corsés
• 8 cl de pineau des Charentes
• Biscuits cuillère
• 5 poires
• 30 gr de beurre
• 80 gr de sucre en poudre
• 100 gr de noisettes

1. Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer le mascarpone et la fourme d'Ambert.
2. Battre les blancs en neige très ferme.
3. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange mascarpone et fourme d'Ambert.
4. Parfumer le café refroidi avec le whisky.
5. Laver les poires, et détailler en petits cubes et cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre.
6. Tremper les biscuits dans le café, et tapisser le fond des verrines.
7. Recouvrir d'une couche d'appareil à la moitié, en alternant avec les poires caramélisées et recommencer l'opération.
8. Saupoudrer de noisettes concassées et grillées, réserver au frais. L'idéal est de préparer le tiramisu 24 h à l'avance.