Descriptif :

Tiramisu beauty food « quinoa-jardin potager » à la Fourme d’Ambert est une recette d’entrée au fromage du guide de recette "12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Didier Barbier Toques Brûlées du restaurant "Le Crystal d’Or" à Carros.

Ingrédients :

 Pour 8 personnes :

• 200 g de Fourme d’Ambert

• 200 g de fromage blanc 0%

• 160 g de quinoa

• 8 asperges vertes

• 80 g de tomates semi-confites

• 80 g de carottes fanes

• 80 g de concombre

• 40 g de germes de betterave

• 40 g de graines de sésame torréfiées

• 180 g de crackers de blé complet

• 4 jaunes d’oeuf

• 6 blancs d’oeuf

• 1 c. à soupe d’origan

• 1 dl de Porto blanc

• 1 cube de bouillon de volaille

• Huile de noix, balsamique, poivre, fleur de sel

1. Couper la Fourme d’Ambert en petits dés et la faire mariner dans le porto blanc pendant 10 mn.

2. Cuire le quinoa une douzaine de minutes avec le cube de bouillon de volaille. Monter les blancs d’oeufs en neige très fermes.

3. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le fromage blanc, l’origan, les blancs d’oeuf en neige, la brunoise de Fourme d’Ambert, le quinoa et mettre au réfrigérateur.

4. Eplucher les carottes fanes (garder les fanes) et couper les carottes en 2 dans leur longueur. Tailler les asperges crues dans leur longueur en fines lamelles.

5. Eplucher, vider et tailler le concombre en julienne très fine. Mariner les légumes avec l’huile de noix, les graines de sésame et la fleur de sel. Couper les tomates semi-confites en brunoise.

6. Dans un verre, déposer une couche du mélange à la Fourme d’Ambert puis des tomates semi-confites et recommencer l’opération.

7. Disposer les légumes et les germes de façon harmonieuse et décorative.

8. Assaisonner de quelques gouttes d’huile de noix et du vinaigre balsamique. Accompagner ce tiramisu d’un cracker au blé complet.