Descriptif :

Trilogie de tapas à la Fourme d’Ambert (Piments doux à la Fourme d’Ambert et tomates confites, Pommes de terre farcies à la morue d’Espagne et Fourme d’Ambert, Jambon de la Vallée des Aldudes roulé à la Fourme d’Ambert) est une recette de tapas au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de tapas au fromage a été créée par Stéphane Poulin du restaurant "Zoko Moko" à St Jean-de-Luz.

Ingrédients :

• 200 g de Fourme d’Ambert

• 200 g de crème fouettée

• 4 tomates confites

• 4 piments doux

• 4 pommes de terre

• 100 g de morue cuite

• 4 tranches de jambon des Aldudes

Préparation de base : Mousse de Fourme d’Ambert

Mixer la Fourme d’Ambert et la mélanger avec la crème fouettée.

Préparation des piments à la Fourme d’Ambert et tomates confites

1. Pour les piments, les cuire entiers à l’eau bouillante salée et les rafraîchir à l’eau glacée.

2. Les vider en prenant soin de ne pas les abîmer.

3. Prendre 1/3 de la mousse de Fourme d’Ambert et ajouter les tomates confites hachées.

4. Farcir les piments avec la préparation à l’aide d’une poche et les mettre au frais pendant 1 heure. Les tailler ensuite sur 2 cm.

Préparation des pommes de terre farcies à la morue d’Espagne et Fourme d’Ambert

1. Pour les pommes de terre, les tailler en forme de bouchon de 2 cm de hauteur et les creuser. 

2. Les cuire à l’eau salée puis les colorer au beurre.

3. Les farcir avec la morue, puis à l’aide d’une poche à douille canellée les décorer avec la mousse à la Fourme d’Ambert.

Préparation du jambon de la Vallée des Aldudes roulé à la Fourme d’Ambert

1. Pour le jambon, étaler les 4 tranches à cheval.

2. Poser dessus un boudin de mousse à la Fourme d’Ambert.

3. Rouler le jambon et le mettre au congélateur 1 heure puis le tailler en forme de biseau.