Descriptif :

Trofiettes cuisinées comme un risotto à la Fourme d’Ambert, pomme craquante est une recette de d’entrée au fromage du guide de recette"12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Luc Salsedo Toques Brûlées du restaurant "Restaurant Luc Salsedo" à Nice.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 125 g de  Fourme d’Ambert

• 400 g de trofiettes (pâtes de blé dur artisanales sèches)

• 1 oignon blanc

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 1 morceau de lard fumé

• 25 cl de vin blanc

• 1 l de bouillon de poule (environ)

• 50 g de beurre

• 2 c. à soupe de yaourt à la grecque

• 50 g de parmesan Reggiano

• 1 pomme Grany Smith

• Persil haché

• Jus de volaille

 

1. Eplucher et vider la pomme puis la tailler en petits dés.

2. Réserver. Hacher le persil plat et réserver.

3. Ciseler les oignons et les faire revenir dans l‘huile d’olive sans coloration, puis ajouter la gousse d’ail, le bouquet garni, le lard.

4. Nacrer les trofiettes (bien les enrober dans un peu d'huile ou de beurre), les assaisonner, puis mettre le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5. Mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de poule, cuire entre 10 et 12 mn (al-dente).

6. Terminer les trofiettes avec le beurre, le yaourt grec, la Fourme d’Ambert taillée en petits dés, le parmesan et enfin les dés de pomme.

7. Rectifier l’assaisonnement et dresser.

 Finition

Jus de volaille, persil haché, un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et une tomate cerise cuite.