Descriptif :

"Truffes salées à la Fourme d'Ambert au double coeur pruneau et orange amer" est une recette du blog Saveur Passion.

Cette recette a été primée dans la catégorie "Entrée" au Championnat de France de recette “Les Délices à la Fourme d’Ambert” – 2011

Ingrédients :

Pour 12 à 15 truffes :

80 grammes de beurre mou  - 120 grammes de fourme d'Ambert - 1 petite bigarade (orange amère) - 6/8 pruneaux (moins s'ils sont très gros) - 1 trait de sauce soja - 5 cl d'Armagnac - 5 cl de Cointreau - QS pain d'épices.

• Dessécher le pain d'épices au four à 100°C si besoin, réduire en miettes.
• Faire chauffer l'Armagnac et pocher les pruneaux dedans à frémissement 15 minutes, laisser mariner une petite heure.
• Pour la pâte d'orange, confire l'orange amère dans le Cointreau, enlever les pépins et mixer avec un peu de sauce soja.
• Laisser le beurre et la Fourme d'Ambert à température ambiante et écraser ensemble à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir un beurre de Fourme d'Ambert.
• Pélever un peu de pâte d'orange amère et l'enfermer dans un demi pruneau (1/2 cuillère à café environ). Enrober de Fourme d'Ambert et rouler dans la chapelure de pain d'épices. Réserver au frais et laisser à température ambiante 10 minutes avant dégustation.