RISOTTO DE HARICOTS TARBAIS À LA FOURME D’AMBERT
Niveau de difficulté : Facile
30 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de haricots tarbais (secs)
- 60 g de Fourme d’Ambert
- 20 cl de vin blanc
- 1 échalote émincée
- 4 cuillères à soupe de crème fouettée
- 1 L de bouillon de volaille
- 20 g de poitrine de cochon séchée et mise en poudre
- 20 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec un trait d’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et réduire au 2/3.
- Ajouter les haricots tarbais et mouiller avec le bouillon de volaille, petit à petit jusqu’à la fin de la cuisson. Le haricot doit être fondant mais ferme.
- En fin de cuisson, lier le risotto de haricots avec la crème fouettée, le beurre ainsi que la Fourme d’Ambert et la poitrine en poudre.
- Assaisonner le risotto et servir aussitôt en accompagnement d’une viande blanche de préférence.
