Ce concours, présidé par Pierre Thierry Chelle, est organisé tous les deux ans par les producteurs de l’AOP Fourme d’Ambert. Chaque édition met à l’honneur deux thèmes à travers un panier de produits de terroir afin que toutes les recettes soient facilement réalisables.
Créé en 1999, le concours de cuisine « Les délices à la Fourme d’Ambert » s’adresse exclusivement aux écoles hôtelières (BEP, CAP et baccalauréat professionnel des lycées hôteliers français). Il est organisé tous les deux ans au printemps, en partenariat avec les Maîtres-Cuisiniers de France, les Toques d’Auvergne, la Mutuelle des Cuisiniers de France, la Maison Bragard, la Moutarde de Charroux et la Coutellerie Dozorme.
Le Championnat de France de recette « Les délices à la Fourme d’Ambert » est présidé de main de maître par Thierry Chelle, Toques d’Auvergne. C’est Pierre ROCHE, Maître- Cuisinier de France et Président du jury du meilleur apprenti cuisinier d’Europe, qui est à l’origine de ce très beau concours.
À Chaque édition, les participants aux concours de cuisine doivent met en avant deux thèmes à l’honneur à travers un panier de produits de terroir relativement accessible. Toutes ces recettes intègrent subtilement la Fourme d’Ambert. Elles doivent être facilement réalisables par le grand public.
Les élèves de cuisine disposent de plusieurs mois pour imaginer leurs deux plats et faire parvenir leurs fiches recettes au SIFAm.
Ces recettes font l’objet d’une sélection de la part du jury. Celui-ci désigne les 8 lauréats qui viendront en découdre lors de la grande finale du concours. Sur place, ils disposent de trois heures et demi de préparation et de cuisson.
Un jury composés de spécialistes de la gastronomie désigne les trois meilleures recettes. « Les délices à la Fourme d’Ambert sont parrainés par un chef cuisinier de renom : Régis MARCON en 2005, (L’auberge des Cîmes à Saint-Bonnet-le-Froid), Serge Viera en 2010 (Restaurant Serge Viera à Chaudes-Aigues) et Cyrille Zen en 2013 (Restaurant la bergerie de Sarpoil à ST Jean en Val). Pour les élèves, « Les délices à la Fourme d’Ambert » constituent une excellente occasion d’exprimer leur talent et de le faire valoir auprès du monde professionnel.
Venez découvrir les lauréats du championnat de France : « les délices à la Fourme d’Ambert ».