Les chiffres de la filière

Avec l’AOC depuis 1972, et maintenant AOP, la filière AOP Fourme d’Ambert a beaucoup évolué. La Fourme d’Ambert AOP est aujourd’hui la 10ème AOP fromagère française en volume.

Avec près de 5 600 tonnes de fromage commercialisées en 2023 la Fourme d’Ambert est aujourd’hui la 10ème AOP fromagère de France. Depuis l’obtention de l’appellation d’origine en 1972, le volume de Fourme d’Ambert produit a été multiplié par 3 ! La filière ne produisait que 200 tonnes au début du XXème siècle.

Cet essor peut s’expliquer, d’une part par l’obtention de l’appellation d’origine mais aussi par l’importante diffusion de ce fromage d’exception partout en France. Aujourd’hui, l’AOP Fourme d’Ambert est présente dans près de 90 % des Grandes et Moyenne Surface (GMS) en France.

La filière AOP Fourme d’Ambert est composée de :

  • 770 producteurs de lait (moyenne de 301 000 litres de lait par exploitation)
  • 9 collecteurs de lait,
  • 6 fromageries, qui emploient directement 300 personnes
  • 11 producteurs fermiers.

Tous les membres de la filière AOP Fourme d’Ambert respectent les conditions de production de l’AOP. Ils sont contrôlés régulièrement et sont regroupés au sein du Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d’Ambert, le SIFAm.