Filet de turbot contisé à la Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : Facile
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 portions de turbot de 150 g environ
- 25 g de beurre salé
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- 120 g de Fourme d’Ambert
- Un peu de lait
- Vinaigre balsamique / Huile d’olive
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau.
- Réaliser ensuite la purée (lier avec du lait) et ajouter la ciboulette ciselée très finement.
- Faire une entaille dans les portions de turbots avec la lame d’un couteau : glisser la pointe du couteau entre la peau et la chair du poisson sans aller jusqu’au bout.
- Mettre à l’intérieur de l’entaille la Fourme d’Ambert.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette et mettre les portions de turbot à cuire 3 minutes environ de chaque côté.
- Pour réaliser la vinaigrette balsamique, mélanger 3 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de vinaigre balsamique, sel, poivre.
- Dresser la purée dans une assiette à l’aide d’un cercle. Déposer le turbot dessus et décorer d’un cordon de vinaigrette autour.
