Velouté de courgettes à la Fourme d’Ambert

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Ingrédients

  • 250 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 6 petites courgettes
  • 150 g poitrine fumée
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 baguette aux graines de lin
  • 200 g crème liquide
  • 200 ml de jus de volaille
  • 1 botte de cerfeuil
  • Huile d’olive Sel, poivre

Préparation

  1. Ciseler les échalotes. Tailler les courgettes avec la peau (pour la couleur et les vitamines) en petits morceaux et hacher l’ail
  2. Dans une casserole, mettre le tout à cuire à feu doux avec un trait d’huile d’olive et assaisonner
  3. Remuer de temps en temps jusqu’à obtenir une légère coloration.
  4. Ajouter ensuite le jus de volaille et la crème. Laisser cuire à feu doux.
  5. Pendant ce temps, tailler le pain en petits dés et le placer au four avec un trait d’huile d’olive, à 180 °C jusqu’à coloration. Tailler la poitrine fumée en allumettes et les faire colorer au four.
  6. Une fois la soupe cuite, bien la mixer et l’émulsionner au mixeur plongeant ou au blender.
  7. Vous pouvez commencer à dresser le velouté, les lardons, les croûtons, les pluches de cerfeuil et terminer par des petits morceaux de Fourme d’Ambert coupés au dernier moment sur le velouté.

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