La fourme d'Ambert AOP est gérée par un organisme de Défense et de gestion regroupant tous les opérateurs de l'AOP : le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert.

La fourme d'Ambert AOP est gérée par un organisme de Défense et de gestion regroupant tous les opérateurs de l'AOP : le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert (SIFAm).

Les principes de fonctionnement et les missions du Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert sont fixées par la loi d’orientation agricole du 5 janvier 2006. 

Le Syndicat doit notamment : 

• regrouper l’ensemble des opérateurs impliqués dans les cahiers des charges de l'Appellation,

• garantir un fonctionnement démocratique,

• garantir la représentativité de tous les acteurs de l'Appellation (producteur, collecteur, transformateur et affineur),

• répondre aux missions prévues par la Loi. 

   

Le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert (SIFAm) a été créé en 1972 lors de l'obtention de l'AOP. Le syndicat fonctionne sous la forme d'une association loi 1901 (voir organigramme du SIFAm). Le SIFAm a été reconnu officiellement comme Organisme de Défense et de Gestion (ODG) par le Comité National des Appellations Laitières, Agro-alimentaires et Forestières de l’INAO le 14 novembre 2007.

Les statuts actuellement en vigueur ont été modifiés lors de l'Assemblée Générale Extraordinaire du 9 avril 2008 et déposés à la Sous Préfecture d’Ambert le 11 avril 2008.