Sorbet à la Fourme d’Ambert, framboises et Spéculoos
Rodolphe Regnauld
Recette proposée par :
Rodolphe Regnauld

Sorbet à la Fourme d’Ambert, framboises et Spéculoos

Dessert

60 minutes au total
Pour 8 personnes
Informations complémentaires

Sorbet à la Fourme d’Ambert, framboises et Spéculoos est une recette de dessert au fromage du guide de recette « L’invitation au voyage des saveurs ».

Cette recette de dessert au fromage a été créée par Rodolphe REGNAULD du restaurant « L’Auberge du Pont » à Pont-du-Château.

  • 250 g de Fourme d’Ambert
  • 90 gr d’eau
  • 90 gr de sucre
  • 125 g de bouillon de volaille
  • 250 g de crème liquide
  • 100 g de confiture de framboises
  • 125 g de framboises fraîches
  • 24 coques de macaron
  • Spéculoos
  1. Mettre l’eau et le sucre à bouillir pour réaliser un sirop.
  2. Mettre à bouillir le bouillon de volaille, la crème et la Fourme d’Ambert coupée en petits cubes. Une fois la Fourme d’Ambert fondue, ajouter le sirop et mixer. Laisser refroidir et passer à la sorbetière. Mettre les Spéculoos dans un sac et écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un crumble de Spéculoos.
  3. Dressage :

Monter dans la verrine par couche, le Spéculoos, la glace, la confiture, la glace, les framboises fraiches, la glace et les coques de macaron. Bonne dégustation !