Sorbet à la Fourme d’Ambert, framboises et Spéculoos

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Ingrédients

  • 250 g de Fourme d’Ambert
  • 90 gr d’eau
  • 90 gr de sucre
  • 125 g de bouillon de volaille
  • 250 g de crème liquide
  • 100 g de confiture de framboises
  • 125 g de framboises fraîches
  • 24 coques de macaron
  • Spéculoos

Préparation

  1. Mettre l’eau et le sucre à bouillir pour réaliser un sirop.
  2. Mettre à bouillir le bouillon de volaille, la crème et la Fourme d’Ambert coupée en petits cubes.
  3. Une fois la Fourme d’Ambert fondue, ajouter le sirop et mixer. Laisser refroidir et passer à la sorbetière. 
  4. Mettre les Spéculoos dans un sac et écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un crumble de Spéculoos.

Dressage :

  1. Monter dans la verrine par couche, le Spéculoos, la glace, la confiture, la glace, les framboises fraiches, la glace et les coques de macaron.

Bonne dégustation !

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