Préparer la pâte :
- Délayer la levure boulangère dans l’eau tiède et laisser reposer 10 mn
- Dans le bol d’un robot, déposer la farine, le sel, le sucre, l’œuf et ajouter la levure
- Pétrir 5 mn à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte décolle des parois du bol
- Incorporer ensuite le beurre froid en morceaux au fur et à mesure jusqu’à incorporation totale en augmentant la vitesse du robot
- Couvrir le bol d’un linge humide propre et laisser reposer au chaud pendant 2 h.
Préparer la garniture :
- Dans le bol dans robot mixeur, déposer le beurre, l’ail et le basilic. Mixer le tout
- Découper l’AOP Fourme d’Ambert en cubes
- Dégazer le pâton en le travaillant à la main pendant 5 mn sur une surface farinée
- Puis abaisser le pâton en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau pâtissier
- Étaler le beurre à l’ail / basilic sur la pâte, parsemer les cubes d’AOP Fourme d’Ambert
- À l’aide d’un couteau, découper 12 carrés de pâte de même taille
- Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, placer les carrés de pâte un à un à la verticale. Superposer côte à côte chaque carré sans trop les serrer
- Laisser lever dans le moule 30 mn dans un endroit chaud
- Puis enfourner pendant 25 mndans un four préchauffé à 180°C
- Servir tiède.
