Pull appart bread à la Fourme d’Ambert, ail et jambon d’Auvergne

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Ingrédients

Pour la garniture :

  • 150 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 2 gousses d’ail
  • 80 g de jambon d’Auvergne en fines tranches
  • 70 g de beurre en morceaux
  • 1 bouquet de basilic frais

Pour la pâte :

  • 375 g de farine T45
  • 14 g de levure boulangère sèche
  • 22 cl d’eau tiède
  • 7 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 60 g de beurre froid en morceaux
  • 1 œuf

Préparation

Préparer la pâte :

  1. Délayer la levure boulangère dans l’eau tiède et laisser reposer 10 mn
  2. Dans le bol d’un robot, déposer la farine, le sel, le sucre, l’œuf et ajouter la levure
  3. Pétrir 5 mn à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte décolle des parois du bol
  4. Incorporer ensuite le beurre froid en morceaux au fur et à mesure jusqu’à incorporation totale en augmentant la vitesse du robot
  5. Couvrir le bol d’un linge humide propre et laisser reposer au chaud pendant 2 h.

Préparer la garniture :

  1. Dans le bol dans robot mixeur, déposer le beurre, l’ail et le basilic. Mixer le tout
  2. Découper l’AOP Fourme d’Ambert en cubes
  3. Dégazer le pâton en le travaillant à la main pendant 5 mn sur une surface farinée
  4. Puis abaisser le pâton en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau pâtissier
  5. Étaler le beurre à l’ail / basilic sur la pâte, parsemer les cubes d’AOP Fourme d’Ambert
  6. À l’aide d’un couteau, découper 12 carrés de pâte de même taille
  7. Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, placer les carrés de pâte un à un à la verticale. Superposer côte à côte chaque carré sans trop les serrer
  8. Laisser lever dans le moule 30 mn dans un endroit chaud
  9. Puis enfourner pendant 25 mndans un four préchauffé à 180°C
  10. Servir tiède.

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