Tartelettes d’AOP Fourme d’Ambert au brocoli et caramel de pommes
Niveau de difficulté : Moyen
60 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200g de pâté salée à la farine de châtaignes (que vous pouvez remplacer par une pâte brisée du commerce)
- 1 brocoli
- 2 pommes Rubinette
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- 5cl d’eau
- 120g de Fourme d’Ambert
- 1 pointe de cumin
- Sel
- Poivre
Préparation
- Cuire le brocoli à l’anglaise (eau bouillante salée) 3 min très croquant et rafraîchir pour stopper la cuisson. Réserver.
- Eplucher les pommes et tailler en julienne très finement.
- Dans une casserole, cuire le sucre au caramel, ajouter les pommes et l’eau, laisser mijoter 10 min, incorporer le beurre puis mixer, saler, poivrer. Réserver.
- Etaler la pâte, la tailler à l’emporte pièce en petits cercles et cuire à blanc 10/12 minutes à 180°C.
- Tailler la Fourme d’Ambert en fines lamelles.
- Après refroidissement de la pâte, étaler la purée de pommes, répartir le brocoli émincé, assaisonner et finir avec le fromage en laissant apparaître du brocoli.
- Parsemer d’une pointe de cumin et remettre au four à 180°C pour 5 min. Servir bien chaud
