Nougat à la Fourme d’Ambert et coulis de poire épicé
Niveau de difficulté : Difficile
90 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
- 10 cl de crème
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de fruits secs
- 50 g de magret de canard fumé
- 1 poire
- 1 verre de sucre
- 1 verre d’eau
- 2 bâtons de Cannelle
- Pain de mie
- Herbes
Préparation
- Rouler les fruits secs dans un sirop et les caraméliser au four. Réserver
- Tailler le magret de canard en dés réguliers puis réserver au frais
- Réaliser la mousse à la Fourme d’Ambert : mixer la Fourme d’Ambert puis ajouter la crème tiédie et la gélatine fondue
- Mélanger puis ajouter les fruits secs froids et les dés de magret
- Mouler le tout dans un emporte-pièce et réserver au frais pendant 3 heures
- Préparer un sirop à la cannelle : mélanger un verre d’eau, un verre de sucre de canne et 2 bâtons de cannelle. Porter à ébullition pendant 10 mn. Couvrir et laisser infuser jusqu’à total refroidissement
- Cuire la poire dans le sirop à la cannelle. Une fois cuite, la mixer et la passer à la passette pour avoir un coulis lisse, réserver.
