Nougat à la Fourme d’Ambert et coulis de poire épicé

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Ingrédients

  • 200 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 10 cl de crème
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de fruits secs
  • 50 g de magret de canard fumé
  • 1 poire
  • 1 verre de sucre
  • 1 verre d’eau
  • 2 bâtons de Cannelle
  • Pain de mie
  • Herbes

Préparation

  1. Rouler les fruits secs dans un sirop et les caraméliser au four. Réserver
  2. Tailler le magret de canard en dés réguliers puis réserver au frais
  3. Réaliser la mousse à la Fourme d’Ambert : mixer la Fourme d’Ambert puis ajouter la crème tiédie et la gélatine fondue
  4. Mélanger puis ajouter les fruits secs froids et les dés de magret
  5. Mouler le tout dans un emporte-pièce et réserver au frais pendant 3 heures
  6. Préparer un sirop à la cannelle : mélanger un verre d’eau, un verre de sucre de canne et 2 bâtons de cannelle. Porter à ébullition pendant 10 mn. Couvrir et laisser infuser jusqu’à total refroidissement
  7. Cuire la poire dans le sirop à la cannelle. Une fois cuite, la mixer et la passer à la passette pour avoir un coulis lisse, réserver.

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