Cordon bleu de butternut à la Fourme d’Ambert AOP

Épluchez la courge Butternut. Coupez-en la partie longue (sans graines) en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les tranches de butternut et faites-les blanchir pendant 5 minutes.
Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir. Tamponnez-les ensuite pour bien les sécher.
Préparez trois assiettes creuses :
- Dans la première, versez la farine.
- Dans la deuxième, battez les œufs.
- Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le paprika, les graines de sésame et les graines de pavot.
Coupez la Fourme d’Ambert AOP en tranches carrées, de la même taille que les tranches de butternut.
Garnissez la moitié des tranches de courge avec une tranche de fromage, puis refermez avec l’autre moitié de courge pour former un « sandwich ». Pressez délicatement.
Panez chaque cordon bleu : passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange de chapelure.
Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la à l’aide d’un pinceau.
Déposez les cordons bleus sur la plaque, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez et faites cuire 5 à 10 minutes (en les retournant à mi-cuisson) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez bien chaud dès la sortie du four.

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