Tarte de tomates à la Fourme d’Ambert façon crumble

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Ingrédients

Pâte brisée :

  • 500 g farine
  • 250 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl d’eau
  • 2 pincées de sel

Crumble :

  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • 200 g de farine complète
  • 200 g de beurre en parcelle
  • 100 g de parmesan
  • 1 pincée de sel

Pour la tarte :

  • 150 g de Fourme d’Ambert
  • 16 belles tomates Romaine
  • 2 branches de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin

Préparation

Réaliser la pate brisée :

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients.
  2. Laisser reposer 1 h puis étaler la pâte dans un cercle à tarte. Blanchir au four.
  3. Monder toutes les tomates.
  4. Concasser la moitié et découper les autres en rondelles. Cuire le concassé de tomates et le déposer sur le fond de tarte blanchi.
  5. Ranger les tomates découpées en rondelles, les assaisonner et déposer dessus la Fourme d’Ambert taillée en lamelles.

Réaliser le crumble :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Étaler sur un papier sulfurisé et cuire blond.
  3. Repasser la tarte au four en y ajoutant le crumble en fin de cuisson.

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