Entenbrust mit Fourme d’Ambert

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Zutaten

  • 4 Entenbrüste

Für die Rillettes :

  • 150 g grüne Oliven
  • 150 g schwarze Oliven
  • 300 g Walnusshälften
  • 1 Esslöffel Senf
  • 8 g gesalzene Anchovis
  • 150 g Fourme d’Ambert

Zubereitung

Zubereitung der Rillettes :

  1. Oliven, Senf und Anchovis mixen.
  2. Walnüsse und Fourme d’Ambert hinzugeben. Kaltstellen.

Zubereitung der Entenbrüste :

  1. Entenbrust parieren, das Fett einschneiden und auf ganzer Länge öffnen.
  2. Mit der Mischung aus Walnüssen und Fourme d’Ambert füllen und auf der Hautseite anbraten (oder die Brust der Länge und Breite nach öffnen, füllen und mit einem Faden wieder verschließen).
  3. Nach Geschmack im Ofen bei 180° weiter garen.
  4. Mit Kleingemüse der Jahreszeit verzieren.

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