Magret de canard, rillettes aux noix et à la Fourme d’Ambert

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Ingrédients

  • 4 magrets

Pour les rillettes :

  • 150 g d’olives vertes
  • 150 g d’olives noires
  • 300 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 8 g d’anchois salés
  • 150 g de Fourme d’Ambert
 

Préparation

Préparation des rillettes :

  1. Mixer les olives, la moutarde et les anchois.
  2. Ajouter les noix et la Fourme d’Ambert.
  3.  Mixer de nouveau.
  4.  Réserver au frais.

Préparation des magrets :

  1. Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et ouvrir le magret en 2 dans le sens de la longueur
  2. Farcir, avec le mélange aux noix et à la Fourme d’Ambert
  3. Rouler le magret pour emprisonner la garniture puis ficeler
  4. Faire colorer
  5. Finir la cuisson à votre goût au four à 180°.
  6. Agrémenter de petits légumes de saison.
 

 

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