Zuivel- en kaasverkopers zijn de dagelijkse ambassadeurs van de Franse kaastraditie en van deze culinaire kunst die uniek is in de wereld. In heel Frankrijk zijn 3200 zuivel- en kaasverkopers te vinden, die een eigen winkel hebben of met een kraam op de markt staan. Zij geven met plezier advies over het degusteren van AOP Fourme d’Ambert.

HOE SERVEER EN SNIJD JE FOURME D’AMBERT?

Je kunt de kaas (een heel of een gehalveerd blok) rechtop serveren, maar Fourme d’Ambert wordt meestal in schijven gesneden verkocht. Voor het degusteren hoef je dan alleen nog porties aan te snijden, zoals uit een camembert.

HOE DEGUSTEER JE FOURME D’AMBERT?

Met zijn verfijnde, geurige aroma’s en de heerlijk zachte, ronde smaak met een vleugje kreupelhout is Fourme d’Ambert anders dan alle andere blauwe kazen. Net dankzij die zachtheid past deze kaas perfect bij alle hoogtepunten van de maaltijd. Fourme d’Ambert hoort natuurlijk thuis op een mooie kaasplank, maar je kunt er ook in de keuken mee aan de slag voor de bereiding van hartige en zoete gerechten.

HOE KIES JE FOURME D’AMBERT?

Je kunt een gehalveerde fourmekaas kopen en die aan je gasten als één groot stuk op een schaal presenteren, samen met enkele peren. Fourme d’Ambert is ook in porties te koop en soms zelfs als volledig blok, rechtopstaand in zijn lichte, blauwgrijze jasje. Fourme d’Ambert moet binnenin ivoorkleurig zijn, met een goed ontwikkelde schimmel en een vrij regelmatige marmering. De pâte moet soepel zijn en een subtiel-zachte geur van kreupelhout verspreiden.

HOE BEWAAR JE FOURME D’AMBERT?

In de originele papieren verpakking kun je AOP Fourme d’Ambert in het ideale geval een paar dagen bewaren op een koele plaats. Als je een vrij jong exemplaar neemt, kun je hem nog een aantal dagen tot zelfs enkele weken onderaan in je koelkast laten rijpen. Haal de kaas minstens een uur vóór het degusteren uit de koelkast. Zo kan de kaas op kamertemperatuur komen en geniet je optimaal van alle aroma’s.

WELKE WIJN DRINK JE BIJ FOURME D’AMBERT?

Brood: Fourme d’Ambert smaakt perfect met een ambachtelijk stokbrood, maar ook met boerenbrood, roggebrood en zelfs (licht geroosterde) peperkoek.
Wijn: Fourme d’Ambert is goddelijk lekker bij een van de witte wijnen uit dezelfde streek, want die hebben een verfrissende mineraliteit (AOC Côtes d’Auvergne). Ook zoetere wijnen, zoals een Coteaux du Layon of een Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, kunnen alle aroma’s van de kaas perfect naar boven brengen.
Fruit: combineer gerust met gedroogde vruchten (druiven, noten, hazelnoten enz.) en vers fruit (vijgen, frambozen, kersen, zelfs bananen!) of met een mangochutney.

SUGGESTIE VOOR EEN KAASPLANK

Voor een complete en evenwichtige kaasplank combineer je Fourme d’Ambert met andere AOP-kazen uit de Auvergne. Denk aan Saint-Nectaire, Cantal en Salers of zelfs Bleu d’Auvergne, die steviger van smaak is en een romige textuur heeft. Van een streekgebonden kaasplank gesproken! Of wat dacht je van een kaasplank met een thema? Vraag advies aan je kaasverkoper en laat je fantasie de vrije loop!

IN DE KIJKER … HET BEROEP VAN ZUIVEL-KAASVERKOPER

Zuivel- en kaasverkopers zijn de dagelijkse ambassadeurs van de Franse kaastraditie en van deze culinaire kunst die uniek is in de wereld. In heel Frankrijk zijn 3200 zuivel- en kaasverkopers te vinden die een eigen winkel hebben of met een kraam op de markt staan.

Een zuivel- en kaasverkoper moet niet alleen commerciële vaardigheden hebben, maar uiteraard ook alles weten over de herkomst van zijn kazen, de productiemethoden van kaas en de verschillende rijpingsstadia. Zo kan hij steeds het juiste advies geven, afgestemd op de smaak van de klant. Ook houdt hij rekening met de seizoenen en het ritme van de teelt. In zijn kelder kan hij de kazen nog verder laten rijpen. Hij moet dus de juiste kijk en handigheid hebben om de rijping te beoordelen. Een beroep met passie! Klinkt interessant? Wil jij zuivel- en kaasverkoper worden?

SURF NAAR WWW.DEVENIRFROMAGER.COM

adipiscing efficitur. mattis facilisis porta. tristique ut justo dictum ut id,