Fourme d’Ambert is een Franse AOP-blauwaderkaas die wordt gemaakt in het hart van de regio Auvergne-Rhônes-Alpes, in een bergachtig gebied tussen 600 en 1600 meter hoog. Deze zachte en romige kaas is een must op elke kaasplank én een uitgelezen ingrediënt in de keuken.
Wat is FOURME D’AMBERT?
Fourme d’Ambert behoort tot de blauwschimmelkazen en wordt geproduceerd in de Auvergne op een hoogte tussen 600 en 1600 meter in de bergachtige streek van de Puy-de-Dôme, vijf kantons van de Cantal en acht gemeenten in de Loire. De rijkdom en biodiversiteit van deze streek geven de kaas zijn subtiele en verfijnde smaak. Al in 1972 kreeg de kaas het AOC-label (Appellation d’Origine Contrôlée of Gecontroleerde Oorsprongsbenaming) en tegenwoordig is Fourme d’Ambert ook beschermd door het AOP-label (Appellation d’Origine Protégée of Beschermde Oorsprongsbenaming). De melk voor de kaas komt van koeien die uitsluitend gras eten uit het gebied van de appellation.
FOURME D’AMBERT, DE ZACHTSTE VAN ALLE BLAUWE KAZEN!
Wie een Fourme d’Ambert aandachtig bekijkt, ziet een ‘grande dame’ die de tand des tijds goed weet te doorstaan. Fourme d’Ambert is een traditionele kaas uit de Monts du Forez in de Auvergne (productiegebied van de AOP) met een AOC- en een AOP-erkenning, labels die de kaas moeten beschermen buiten de grenzen van het productiegebied.
FOURME D’AMBERT, ZACHT, ELEGANT, SUBTIEL, VERFIJND …
Fourme d’Ambert is een rechtopstaande kaas met een lichte, blauwgrijze korst die wat op steen lijkt. Dit beschermende jasje voelt soepel aan en heeft een subtiel-zachte geur van kreupelhout. Een Fourme d’Ambert weegt twee kilogram, is negentien centimeter hoog en heeft een diameter van dertien centimeter.
Groot is de verrassing wanneer bij het aansnijden van een grijs blok Fourme d’Ambert de o zo zachte binnenkant tevoorschijn komt. De kleur van deze schitterende ivoorwitte kaas zit ergens tussen blauw en wit in, de pâte heeft een soepele en romige textuur en is het resultaat van een lange alchemie tijdens het rijpingsproces,
Dat natuurlijke evenwicht komt vrij in de mond via geurige tonen, verfijnde aroma’s en een zachte, ronde smaak, waarmee Fourme d’Ambert de zachtste van alle blauwe kazen is.