AOP Fourme d’Ambert is een blauwaderkaas of blauwschimmelkaas. Hij wordt gemaakt in het Centraal Massief, in een bergachtig gebied tussen 600 en 1600 meter hoog tussen de Puy-de-Dôme, de Cantal en de Loire. AOP Fourme d’Ambert heeft sinds 1972 een officieel kwaliteitskeurmerk, namelijk het waardevolle AOP-label (Appellation d’Origine Protégée of Beschermde Oorsprongsbenaming).
Er is ongeveer twintig liter rauwe of gepasteuriseerde koemelk nodig om een Fourme d’Ambert te maken. Een Fourme d’Ambert weegt 2 kilogram, is 19 centimeter hoog en heeft een diameter van 13 centimeter. Met een productie van bijna 5800 ton per jaar prijkt deze kaas momenteel in de top tien van de Franse AOP-kazen. Fourme d’Ambert is uitgegroeid tot een onmisbare kaas op elke kaasplank en geeft een creatieve toets aan de hartige én zoete recepten van de grootste chef-koks.