- Coupez la Fourme d’Ambert en petits dés.
- Coupez le speck en dés.
- Portez le lait à ébullition puis versez la polenta en pluie et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre. Mélangez.
- Ajoutez les dés de la Fourme d’Ambert, le persil et les dés de speck.
- Mélangez bien l’ensemble.
- Versez la polenta dans un plat huilé sur 2 cm d’épaisseur en tassant bien la préparation et laissez refroidir 1 heure au frais.
- Coupez la polenta directement dans le plat en des cercles d’environ 4 cm de diamètre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et placez-y les galettes.
- Faites-les dorer 5 minutes des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez les galettes chaudes ou tièdes en entrée avec une salade verte ou en apéritif.
Galette de polenta à la Fourme d’Ambert et au speck
Accompagnement
Ingrédients
100 g de Fourme d’Ambert
100 g de speck
180 g de polenta
50 cl de lait
2 jaunes d’œuf
1 pincée de noix de muscade
25 g de beurre
1 c. à s. de persil
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel ou sel fin
Poivre