Fourme’Cake, citron vert myrtille

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Ingrédients

Appareil à Cheesecake :

  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • 200 g de fromage à cheesecake
  • 80 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 60 g d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de crème liquide
  • 1 citron vert

Shortbread :

  • 80 g de jaune d’œuf
  • 175 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 7 gr de levure chimique
  • 1 citron vert

Gelée de myrtille :

  • 100 g de jus de myrtille
  • 20 g de sucre semoule
  • 6 g de gélatine

Compotée de myrtille :

  • 120 g de myrtille
  • 20 g de sucre Zeste de 1 citron vert
  • Sorbet myrtille
  • Meringue au citron

Préparation

Réaliser le shortbread :

  1. Dans la cuve d’un batteur blanchir le beurre et le sucre ajouter les jaunes d’œufs puis verser le mélange farine maïzena levure chimique et le sel, zester le citron vert dans la pâte.
  2. Étaler le shortbread au fond d’un cercle à entremet de 20 cm de diamétre et de 2,5 cm de hauteur , piquer la pâte et enfourner à 160°C pendant 12 minutes, réserver.

Réaliser l’appareil à Fourm’cake :

  1. Dans un cul de poule mettre 200 gr de fromage à cheesecake et incorporer le sucre, la farine les œufs et le jaune d’œuf, faire fondre la fourme d’Ambert dans la crème liquide et l’ajouter au reste, ajouter le zest de citron vert.
  2. Verser l’appareil dans le cercle à entremet et enfourner à 90°C pendant 45 minutes, laisser refroidir.
  3. Réaliser la gelée, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée, faire chauffer le jus de myrtille avec le sucre semoule et incorporer la gélatine hors du feu, verser cette gelée sur le cheesecake et mettre au frigo.
  4. Réaliser la compotée de myrtille, faire chauffer à feu doux le mélange sucre myrtille et le faire compoter parfumer en fin de cuisson avec l un peu de citron vert zester.

Dressage :

Démouler le fourm’cake, découper des parts égales puis servir avec la compotée de myrtille et une quenelle de sorbet myrtille. Décorer d’un morceau de meringue au citron

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