Oeufs marbrés à la betterave et farcis à la crème de Fourme d’Ambert

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Ingrédients

Pour les œufs marbrés :

  • 5 œufs
  • 100 g de betteraves cuites sous-vide
  • 15 cl d’eau

Pour la farce :

  • 80 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 2 càs de crème liquide
  • 1 cs de ciboulette
  • Poivre du moulin
  • Sel

Préparation

  1. Coupez la betterave en dés, versez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez l’eau et mixez
  2. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez dans un saladier, mélangez
  3. Faites chauffer de l’eau dans une casserole et lorsqu’elle frémit, mettez-y à cuire les œufs pendant 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir
  4. Puis faites rouler chaque œuf dur sur un plan de travail avec la paume de la main de façon à briser la coquille
  5. Plongez les œufs dans la purée de betterave
  6. Enrobez les œufs avec la purée de betterave, couvrez le saladier et laissez reposer jusqu’au lendemain
  7. Écalez délicatement les œufs
  8. Coupez la Fourme d’Ambert en dés, dans un bol
  9. Ajoutez la crème liquide
  10. Ajoutez la ciboulette ciselée
  11. Poivrez et salez légèrement, puis écrasez le tout avec une fourchette, afin d’obtenir une crème
  12. Coupez le chapeau des œufs, en découpant au 2/3 de leur partie plus pointue
  13. Coupez ensuite la base des œufs pour les faire tenir droit, disposez-les sur une assiette de service
  14. Mettez la crème à la Fourme d’Ambert dans une poche à douille avec une douille cannelée. Déposez une belle noisette de crème à la Fourme d’Ambert sur chaque œuf
  15. Ajoutez quelques brins de ciboulette. Recouvrez les œufs de leurs chapeaux. Servez.

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