Ravioles au confit de canard et crème de Fourme d'Ambert

Ravioles au confit de canard et crème de Fourme d'Ambert

Viande

60 minutes au total
Pour 4 personnes
Pour la pâte à ravioles : (de la pâte à ravioles du commerce)
  • 350 grammes de farine
  • 115 ml d'eau bouillante
  • 60 ml d'eau froide
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile
Pour la garniture :
  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 carotte
  • 2 échalottes
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • du persil
Pour la crème à la Fourme d'Ambert :
  • 200 grammes de crème
  • 100 grammes de Fourme d'Ambert

Commencer par préparer la pâte à ravioles (1 heure avant) :

  1. Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre.
  2. Ajouter l’eau bouillante peu à peu et mélanger avec une spatule en bois. Le mélange doit s’homogéneiser.
  3. Ajouter l’eau froide et le sel.
  4. Continuer à travailler le mélange pour incorporer toute la farine et obtenir une boule de pâte.
  5. Pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte douce et lisse. Si besoin, rajouter un peu d’eau ou de farine .
  6. Transférer la pâte sur le plan de travail et badigeonner d’huile, puis former une boule.
  7. Réserver au frigo 1 heure.

Réaliser la farce :

  1. Récupérer toute la chaire de canard des cuisses confites ( à la main c’est encore ce qu’il y a de plus simple) puis l’émincer finement.
  2. Emincer les champignons de Paris.
  3. Emincer les échalottes
  4. Eplucher et couper la carotte en petits dés
  5. Mettre le tout à revenir dans un tout petit peu de matière grasse des cuisses de canard. Ajouter du persil hâché.
    Ajouter le canard puis couper le feu. Réserver.

Réaliser la crème en mettant à fondre la fourme d’Ambert coupée en dés dans la crème.

Etaler la pâte à raviole à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’un laminoire) puis découper des ronds de pâtes. Humidifier le bord au doigt avec de l’eau froide.

Garnir chaque rond de pâte avec une cuillère à café de garniture. Fermer et bien souder les ravioles.

Les cuires 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante.

Disposer 5 ravioles par personne dans une assiette creuse puise recouvrir de crème à la Fourme.