Noix de Saint Jacques aux cèpes et à la Fourme d’Ambert
Nadia Paprika
Recette proposée par :
Nadia Paprika

Noix de Saint Jacques aux cèpes et à la Fourme d’Ambert

Poisson

30 minutes au total
Pour 4 personnes
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 300g de cèpes séchées
  • 100 g de Fourme d'Ambert
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
Fleur de sel et poivre

ÉTAPE 1 :

 

Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d’eau pendant 1 h puis égouttez-les.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et laissez de côté au chaud.

 

 

ÉTAPE 2 :

 

 

Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Débarassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud.

 

 

ÉTAPE 3 :

 

 

Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès.

 

 

 

ÉTAPE 4 :

 

 

Puis ajoutez la crème liquide et la Fourme d’Ambert émiettée.

 

 

 

ÉTAPE 5 :

 

 

Mélangez et laissez sur le feu 5 min.

 

 

 

ÉTAPE 6 :

Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de St Jacques puis versez la sauce. Servez chaud sans attendre.