Préparation des pickles la veille au soir :
- Tailler le concombre, épluché, salé et vidé de ses graines, selon votre préférence (en bâtonnet, en cubes, en rondelles). Les recouvrir de 2 dl de vinaigre de cidre bouillant dans lequel infusent des baies de genièvre et de poivre.
Préparation du carpaccio :
- Saler généreusement votre filet de thon. Réserver au frais pendant 10 min. Rincer ensuite dans une eau vinaigrée. Maintenir au frais pendant la suite de la préparation.
- Tailler 4 fines tranches de Fourme d’Ambert en carpaccio. Disposer 2 tranches au fond par assiette.
- Tailler les champignons de Paris en fines tranches et recouvrir les tranches de Fourme d’Ambert avec le carpaccio de champignons de Paris.
- Renouveler l’opération avec votre filet de thon : à tailler en fines tranches et à superposer sur votre montage.
- Ajouter des rouelles fines d’oignons rouges et quelques pickles de concombre.
- Finir avec un trait d’huile d’olive.
A proposer en version plus légère en entrée ou à déguster comme ceci en plat. Bon appétit !