Feuilleté de légumes, Fourme d’Ambert gratinée, hareng fumé de la mer du Nord

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Ingrédients

  • 125 g de Fourme d’Ambert
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 filets de hareng fumé
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • beurre
  • sel et poivre

Pour la sauce vierge :

  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron
  • grains de sésame
  • huile d’olive

Préparation

  1. A l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire, tailler la pâte feuilletée en 8 rectangles (6×12 cm), les poser entre 2 plaques sur un papier sulfurisé et mettre au four à 180°C (Th.6) pendant 20 mn.
  2. Tailler tous les légumes en fine brunoise et les faire revenir rapidement au beurre pour les garder très fermes.
  3. Détailler les filets de hareng, pour une part en lamelles et pour l’autre en petits morceaux.

Faire une sauce vierge :

  1. Monder les tomates et récupérer la pulpe, ciseler finement les échalotes et 10 brins de ciboulette, puis mélanger l’ensemble à la fourchette.
  2. Assaisonner avec le citron et l’huile d’olive, ajouter quelques grains de sésame, saler et poivrer.

Monter le millefeuille dans l’emporte-pièce.

  1. Placer le premier rectangle de feuilleté, tasser les légumes mélangés par-dessus, couvrir d’un deuxième rectangle et couvrir l’ensemble d’une fine épaisseur de Fourme d’Ambert ayant la même taille.
  2. Passer le millefeuille au micro-onde pendant 20 secondes.
  3. Dresser le feuilleté sur une ardoise, le recouvrir de petits morceaux de hareng fumé et accompagner de lamelles de hareng et d’un trait de sauce vierge. Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

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