Cubes de brioche perdue, sauce aux pommes caramélisées et AOP Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : Moyen
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 100 g d’AOP Fourme d’Ambert
- 2 grosses tranches de brioche
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide + 4 cs
- 50 g de sucre roux + 2 cs
- 1 pomme
- 2 x 20 g de beurre
- Cannelle en poudre
Préparation
- Dans un plat creux, battre les œufs avec la crème, 2 cs de sucre roux et le lait.
- Couper 4 gros cubes dans les tranches de brioche. Les tremper dans le mélange d’œufs et les laisser s’imbiber sur chaque face.
- Oter le trognon de la pomme et la couper en 16 quartiers.
- Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les quartiers de pomme à cuire. Saupoudrer du sucre restant et cuire à feux vif pour les caraméliser. Incorporer 4 cs de crème liquide pour obtenir un caramel onctueux.
- Couper des lamelles dans l’AOP Fourme d’Ambert.
- Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de brioche 2 mn sur chaque face.
- Dresser les assiettes individuelles avec un cube de brioche, des quartiers de pomme, des lamelles d’AOP Fourme d’Ambert, napper de caramel et d’un peu de cannelle.
