California crevette tempura et sa sauce à la Fourme d’Ambert épicée

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Ingrédients

Pour le Sumeshi – Riz vinaigré (1 kg) :

  • 500 g de riz rond
  • 60 cl d’eau
  • 10 cl de vinaigre de riz
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sel

Pour un rouleau :

  • 2 crevettes cuites
  • 120 g de riz vinaigré
  • 2 tranches d’avocat
  • 1/2 feuille de nori
  • Chapelure de tempura
  • Œufs de poisson
  • 1 morceau de Fourme d’Ambert
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de Tabasco
  • 1 c. à soupe de miel

Préparation

Le Sumeshi – Riz vinaigré :

  1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Laisser égoutter.
  2. Faire cuire le riz dans 60 cl d’eau et le porter à ébullition. Lorsque l’ébullition fait claquer le couvercle, baisser à feu moyen pendant 10 mn.
  3. Laisser refroidir 10 à 15 mn.
  4. Faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel puis laisser refroidir.
  5. Incorporer l’assaisonnement au riz.

La sauce :

  1. Faire fondre le morceau de Fourme d’Ambert dans une casserole et y ajouter la mayonnaise, le
    Tabasco et le miel.

Le rouleau :

  1. Étaler 120 g de riz vinaigré sur la 1/2 feuille de nori, puis la retourner pour que le riz se retrouve à l’extérieur du rouleau.
  2. Garnir avec les crevettes et l’avocat puis rouler pour former le rouleau (plus facile si vous possédez
    un makisu : natte de bambou à rouler).
  3. Couper chaque rouleau en 8, puis déposer de la chapelure de tempura et les oeufs de capelan par
    dessus

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