Jardin du Nord : du pain, de la bière et de la Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : Facile
30 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g Fourme d’Ambert
- 100 g de pain de campagne au levain
- 25 g de beurre
- 25 g de betterave rouge
- feuilles de pourpier marin
- sommités de fenouil
- jeunes pousses
- chicorée soluble
- 15 cl de bière brune
- sel et poivre
Préparation
- Passer le pain de campagne au blender, puis le faire revenir au beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
- Couper plusieurs tranches de betterave rouge et de Fourme d’Ambert sur 1 cm d’épaisseur et les tailler en petites rondelles, à l’aide d’un emporte-pièce cylindrique.
- Placer le pain grillé au fond de l’assiette et répartir les rondelles de Fourme d’Ambert et de betterave par-dessus.
- Parsemer de feuilles de pourpier, de sommités de fenouil et de jeunes pousses, puis assaisonner de chicorée soluble, de sel et de poivre du moulin.
- Juste avant de servir, battre la bière et placer çà et là quelques pointes de mousse de bière brune.
