Langues d’oiseaux façon risotto, Fourme d’Ambert et œuf frit aux cheveux d’ange
Niveau de difficulté : Moyen
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 x 100 g de Fourme d’Ambert
- 5 œufs
- cheveux d’ange (Kadaïf)
- farine
- 125 g de langues d’oiseaux (petites pâtes)
- 125 g de bouillon de volaille
- 1 échalote cuisse de poulet
- 50 g de crème liquide
- beurre
- huile de friture
- sel et poivre
Préparation
- Cuire 4 œufs dans une eau vinaigrée bouillante pendant 6 mn, les refroidir et les écaler délicatement.
- Paner les œufs en les faisant passer dans la farine, dans un œuf battu, puis dans les cheveux d’ange (le kadaïf remplace la chapelure).
- Dans une casserole, faire suer au beurre l’échalote finement ciselée et ajouter 125 g de langues d’oiseau (petites pâtes en forme de grains de riz). Avec une spatule, mélanger doucement les pâtes pour les nacrer, puis mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
- Monter les langues d’oiseau à la façon d’un risotto en ajoutant la Fourme d’Ambert émiettée et la crème fraîche liquide. Rectifier l’assaisonnement.
- Cuire les œufs à la friteuse dans une huile à 180°C pendant environ 30 secondes.
- Dresser le risotto de langues d’oiseau dans une assiette creuse, poser l’œuf frit pardessus et parsemer de petits morceaux de Fourme d’Ambert
