Mayonnaise à la Fourme d’Ambert AOP et frites de patates douce

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Ingrédients

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 25 cl d’huile végétale
  • 55 g de fourme d’Ambert AOP
  • 2 patates douces
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel
  • 1 c. à café de paprika fumé

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque d’une feuille de papier cuisson. Découpez les patates douces en forme de frites. Répartissez-les sur la plaque de cuisson sans qu’elles se touchent. Versez l’huile d’olive en filet. Enfournez pour 30 à 40 mn.
  2. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Pour cela, placez la moutarde, le jaune d’oeuf et le sel dans un pichet. Créez l’émulsion à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez l’huile végétale en filet. Dès que la mayonnaise est prise, ajoutez les dés de fourme d’Ambert AOP et mixez quelques secondes de plus. Placez la mayonnaise dans un récipient.
  3. Dès la sortie du four, saupoudrez les frites de patate douce, de sel et de paprika fumé. Servez directement accompagnées de la mayonnaise à la fourme d’Ambert AOP.

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