- Éplucher, puis tailler les pommes de terre au rouet de façon à obtenir un long ruban régulier et torsadé (on peut se servir d’un épluche-pomme).
- Plonger les torsades dans une huile de friture à 180°C et réserver sur un papier absorbant.
- Cuire une pomme de terre à l’anglaise, puis la fumer au bois de hêtre.
- Mélanger la pomme de terre fumée et écrasée à 25 cl de crème liquide. Ajouter une 1/2 cuillère de cumin en poudre. Mettre en siphon avec 2 cartouches.
- Dresser en plaçant une torsade de pomme de terre au centre de l’assiette, placer la Fourme d’Ambert taillée en dés dans les espaces et déposer des petites touches de crème fumée dans les interstices.
Décorer de feuilles de jeunes pousses.
Météorite à la Fourme d’Ambert
Accompagnement
Ingrédients
- 200 g de Fourme d’Ambert
- 4 grosses pommes de terre
- huile de friture
- jeunes pousses
- sel et poivre
Pour la mousse :
- 1 pomme de terre
- 25 cl de crème liquide
- cumin en poudre