Risotto à la Fourme d’Ambert, julienne de saumon fumé
Niveau de difficulté : Facile
30 min au total
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 400 g de riz arborio ou carnoaroli
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 5 cl d’huile d’olive
- 80 g de beurre froid
- 100 g de Fourme d’Ambert
- 360 g de saumon fumé
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Couper la Fourme d’Ambert en tous petits cubes.
- Préparer du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d’eau très chaude.
- Peler l’oignon et l’émincer finement. Le faire revenir à l’huile dans une sauteuse à fond épais. Dès qu’il
commence à blondir, verser le riz et mélanger intimement à l’huile et à l’oignon. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.
- Verser le vin et laisser s’évaporer. Mouiller avec le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire 16 à 18 mn. Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter le beurre froid et les 3/4 de la Fourme d’Ambert puis mélanger rapidement.
- Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées. Parsemer du reste de petits cubes de Fourme d’Ambert et recouvrir de fines lamelles de saumon fumé.
