Fraîcheur de piquillos et de Fourme d’Ambert aux fleurs de camomille

Fraîcheur de piquillos et de Fourme d’Ambert aux fleurs de camomille Imprimer la recette

Ingrédients

  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • 3 piquillos
  • 1 sachet d’agar-agar
  • 1 oignon
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de ascarpone
  • beurre
  • thym sec
  • 20 g de champignons (cèpes, girolles…)
  • radis (rose, jaune, blanc)
  • 1 endive
  • 1 sucrine, huile de sésame
  • vinaigre balsamique noir et blanc
  • fleurs de camomille fraîche
  • grains de sésame torréfiés
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Faire revenir au beurre les piquillos émincés, ajouter la crème liquide, l’oignon émincé, le thym sec. Laisser cuire 10 mn, puis mixer l’ensemble.
  2. Passer la préparation au chinois, fouler et mélanger avec l’agar-agar pendant que c’est encore chaud. Mettre l’appareil au réfrigérateur, dans une assiette ou dans un moule, sur une fine épaisseur (0,5 cm).
  3. Faire une infusion de camomille, mélanger avec le mascarpone et fouetter pour obtenir une consistance très légère. Réserver au frais.
  4. Préparer une vinaigrette avec l’huile de sésame, les grains de sésame torréfiés et les deux vinaigres balsamiques. Parer tous les accompagnements, tailler les champignons et les radis en lamelles.
  5. Dresser en disposant en demi-cercle des petits quartiers de Fourme d’Ambert, alternés avec de fins quartiers de piquillos. Disposer en arrière-plan un émincé de sucrine et d’endive, placer les lamelles de champignons et de radis et assaisonner de la vinaigrette.
  6. Accompagner d’une quenelle de mascarpone, saupoudrer de grains de sésame torréfiés et disperser quelques fleurs de camomille.

En panne d'inspiration ? Toujours plus de recettes !

id Nullam mattis risus. mattis elit. vel, in ut