Pour les feuilles de chocolat :
- Faire fondre le beurre de cacao avec un peu de chocolat (environ 50 g de chaque) et mixer avec le colorant vert.
- Étaler sur une feuille de papier guitare (ou sulfurisé) l’appareil tempéré à environ 30 / 35° à l’aide d’un pinceau pour former l’effet rayé vert. Laisser figer quelques minutes.
- Mettre le chocolat blanc en petits morceaux à fondre au micro-ondes en mode décongélation. Bien mélanger toutes les 30 secondes, le chocolat ne doit pas être trop chaud.
- Verser le chocolat fondu sur la fine couche verte réalisée juste avant. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau. Laisser prendre à nouveau, puis détailler des rectangles de 3 x 7 cm à l’aide d’un couteau côté plastifié. Conserver au sec.
Pour la ganache :
- Mélanger tous les ingrédients au batteur en mode vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Laisser prendre 30 mn au frais et conserver dans une poche à douille de diamètre 15.
Finition :
Prendre un rectangle de chocolat vert et, sur l’envers, réaliser des boudins de Fourme à l’aide de la poche.
Fermer avec un deuxième rectangle en conservant le vert sur l’extérieur. Déposer de la brisure de truffe à l’aide de la pointe d’un couteau et servir avec quelques herbes du moment ou des feuilles de chou de Bruxelles crues.