Clafoutis fondant à la Fourme d’Ambert, figue et gingembre

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Ingrédients

Pour le clafoutis :

  • 250 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 500 g de figues mûres
  • 150 g + 80 g de sucre
  • 80 g de maïzena
  • 50 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 10 cl de lait
  • 30 cl de crème
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 c. à café de gingembre
  • Sucre glace pour le décor

Crème anglaise au gingembre :

  • 30 cl de crème fleurette à 30 %
  • 30 cl de lait
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé ou en poudre
  • 80 g de sucre
  • 10 jaunes d’œufs

Préparation

Préparer le clafoutis.

  1. Couper la Fourme d’Ambert en cubes et les figues en 6 dans la hauteur. Les mettre dans une passoire, saupoudrer de 80 g de sucre et laisser macérer au moins 1h
  2. Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, mélanger la maïzena, la farine, le reste de sucre et le bicarbonate. Ajouter les jaunes d’œuf, puis délayer avec le lait. Porter la crème à frémissement avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir puis verser dans la jatte en filet tout en fouettant. Ajouter le rhum et le gingembre
  3. Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Ce n’est pas grave si le mélange obtenu n’est pas parfaitement homogène
  4. Répartir la pâte dans des moules individuels, disposer pardessus des morceaux de figues et de Fourme d’Ambert et enfourner 25 à 30 mn, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.

Préparer la crème anglaise au gingembre, idéalement la veille pour améliorer l’onctuosité et pour une bonne diffusion des arômes : 

  1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le gingembre et le sucre
  2. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement puis ajouter le lait et la crème. Bien mélanger
  3. Verser dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange ne doit pas bouillir. Arrêter la cuisson quand la crème commence à épaissir et nappe la spatule.
  4. Réserver au frais.
  5. Servir avec le clafoutis.

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