Rosace de pomme confite et Fourme d’Ambert

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Ingrédients

  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • 2 pommes Jonagold
  • 35 cl de cidre de glace
  • 10 cl de Calvados

Préparation

  1. Faire une réduction de la consistance d’un sirop avec le cidre de glace et le Calvados mélangés.
  2. Tailler très finement les pommes à la mandoline de façon à obtenir des pétales.
  3. Plonger les pétales de pommes dans le sirop et les poêler sans les colorer.
  4. Tailler quatre fines rondelles de Fourme d’Ambert, les placer entre deux plaques sur un papier sulfurisé et mettre au four à 150°C (Th.5) pendant 8 à 10 mn. Laisser refroidir.
  5. Dresser en froissant les pétales de pomme et placer un cœur de Fourme d’Ambert au milieu.
  6. Décorer de chips de Fourme et souligner de quelques pointes de la réduction du sirop de cidre.

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