Terrine de poires caramélisées au miel du Lubéron et Fourme d’Ambert, pâte de coing

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Ingrédients

  • 400 g de poires
  • 2 g d’Agar Agar ou pectine jaune
  • 100 g Fourme d’Ambert
  • 200 g de coing
  • 200 g de sucre
  • 100 g de cassonade
  • 300 g de pousses d’épinards
  • 3 cuillères à soupe de miel
 

Préparation

  1. Caraméliser les poires dans du miel bien mousseux et ayant pris une couleur légèrement doré. Quand le jus des poires est un peu réduite ajouter le mélange cassonade et pectine. Laisser cuire 3 min. A la fin débarrasser le tout.
  2. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur afin que le pouvoir fixant de la pectine fasse effet. Mettre une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail et rouler la préparation comme un maki.
  3. Mettre les poires caramélisées sur une bande tout en longueur. Attention : ne pas mettre la poire trop près des extrémités sinon il n’est plus possible de rouler ni de saucissonner le boudin de terrine.
  4. Sur la bande de poire, poser la Fourme d’Ambert délicatement découpée en longueur.
  5. Refermer le rouleau de poires/Fourme d’Ambert. Rouler à nouveau dans une seconde épaisseur de film, ceci 3 fois au total.
  6. Dressage : agrémenter de pousses d’épinards légèrement assaisonnées et servir avec de la pâte de coing maison.
  7.  
 
 

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