Cette recette vous permet de préparer 10 portions. À présenter en entrée version salée ou en ajoutant un peu de miel, pour un dessert tout en douceur.
Préparation de la Panna Cotta :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
- Chauffer à feux doux votre crème liquide dans une casserole. Ajouter votre Fourme d’Ambert coupée en petits dés une fois la crème bien chaude. Laisser fondre la Fourme d’Ambert. Hors du feu ajouter la gélatine dans votre mélange
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur votre préparation
- Placer ensuite votre mélange dans le récipient de votre choix : verrine ou moule. À laisser au froid quelques heures au réfrigérateur ou 40 minutes au congélateur.
Préparation de la compotée :
- Éplucher vos poires et votre pomme, détailler-les en quartiers
- Faites les suer dans une casserole avec une branche de thym
- Une fois vos fruits tendres, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette
- Déglacer au vinaigre balsamique blanc
Préparation de votre tuile craquante :
- Faire fondre le beurre
- Ajouter le blanc d’œuf et la farine
- Verser l’appareil dans un moule alvéole ou sur une plaque
- Faire cuire au four à 120° pendant environ 5 minutes.
Le montage : choisir vos plus belles assiettes, placer votre compotée dans le fond de l’assiette, puis votre quenelle de Panna Cotta sur le dessus. Recouvrez de votre tuile.
Astuce : ajouter une feuille de verveine fraîche sur le dessus pour ajouter du peps au plat.