- Commencer par éplucher et tailler tous les légumes en mirepoix (cube de 8mm environ), hacher l’ail.
- Dans une cocotte minute commencer par faire suer sans coloration les oignons avec l’ail.
- Ajouter les poivrons, puis les aubergines, le thym et le laurier puis les courgettes et finir par les tomates. Cuire environ 30 à 40 mn. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de piment d’Espelette.
- Décortiquer les langoustines et préparer un nem avec la langoustine, la feuille de brick et un peu de Fourme d’Ambert.
Pour la crème de Fourme d’Ambert :
- Mettre la Fourme d’Ambert, le bouillon de volaille, la crème et le vinaigre de framboise. Saler, poivrer, porter à ébullition, mixer et réduire jusqu’à consistance désirée.
- Dans une poêle bien chaude saisir les nems de langoustine et bien les colorer.
Dresser au centre de l’assiette la ratatouille, les nems, la sauce et agrémenter des légumes de votre choix.