Denti sur peau, lasagnettes à la Fourme d’Ambert, jus de daube de joues de bœuf au vin rouge
Niveau de difficulté : Facile
60 min au total
Pour 1 personnes
Ingrédients
- 200 g de denti
- 50 g de lasagnettes (petites lasagnes)
- 50 g crème fraîche
- 50 g de Fourme d’Ambert
- 100 g de jus de viande
- Brins de sarriette
Préparation
- Cuire sur peau à 80 % le denti écaillé et désareté sur la plancha avec une goutte d’huile d’olive, du gros sel et du poivre du moulin.
- Cuire les lasagnettes puis les disposer dans l’assiette en tapis tressé.
- Mélanger la crème fraîche avec la Fourme d’Ambert.
- Étaler le mélange sur les lasagnettes tressées.
- Passer le tout à la salamandre (ou grill) pour obtenir une cuisson dorée.
- Terminer la cuisson du denti en le passant 5 mn au four. Le disposer ensuite sur le tapis de lasagnettes gratinées.
- Réduire et monter le jus avec une noisette de beurre et agrémenter l’assiette.
- Décorer avec des chips de Fourme d’Ambert et de brins de sarriette.
