Préparation de la purée :
- Laver, vider et tailler le potimarron. Astuce : vous n’avez pas besoin de l’éplucher.
- Cuire le potimarron à la vapeur pendant 30 min. Puis mixez-le afin d’obtenir la purée.
- Ajoutez la Fourme d’Ambert en morceaux et mixez plus lentement afin de laisser quelques morceaux de fromage.
Assaisonnement des boulettes :
- Mixez les graines de chia en poudre à l’aide d’un mixeur ou Thermomix. Puis faire gonfler avec l’eau.
- Hacher les herbes et émincer finement la cébette.
- Reprenez votre mixeur pour hacher en petits morceaux les tomates séchées, l’ail et l’oignon.
Préparation de la farce :
- Dans un saladier mélanger votre purée de potimarron, vos épices (curcuma, cumin, herbes de Provence), les herbes coupées, et tous vos éléments hachés ( les graines et le mélange tomates-ail-oignon).
- Ajouter ensuite les deux farines, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Mélanger le tout
Façonnage et cuisson des boulettes :
- Façonnez vos boulettes d’environ 40g à la main.
- Poser-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser cuire pendant 20min à 175°
Préparation de la sauce mayonnaise :
- Dans une casserole, couvrir d’eau les œufs. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
- Zestez la moitié de l’orange et presser le jus.
- Une fois cuits : couper les œufs en deux, placer les jaunes dans un saladier avec le piment, le sel la moutarde et la Fourme d’Ambert.
- Ecraser à la fourchette la préparation jusqu’à l’obtention d’une pommade.
- Puis, au batteur électrique, ajouter peu à peu le jus d’orange et le fromage blanc.
- Dès que la mayonnaise est prête, ajouter le zeste d’orange et le persil, placer au frais.
Service et dégustation
Le chef vous propose de dresser votre assiette : trois boulettes, la sauce mayonnaise, quelques herbes fraîches sur le dessus, un beau trait d’huile d’olive.
Un peu plus de fraîcheur ? Vous pouvez aussi ajouter des allumettes de pomme crue pour plus de craquant et acidité en bouche. Granny Smith ou Boskoop à vous de choisir !